الرشاد:
من الخضار الشتوية ، الساق قائمة وقصيرة يصل ارتفاعها إلى 40 سم. الأوراق مفصصة ريشية كثيرة العدد.
الاستهلاك:
لنبات الرشاد العديد من الاستعمالات، والنموات الخضرية تستخدم في السلطات.
الفوائد:
تستخدم الأوراق كمشهيات ومقبلات، وتستخدم حبوب الرشاد في بعض الحالات العلاجية فهي مقوية للجسم ومنشطة للدور الدموية، وذلك نظراً لاحتوائها على بعض الأملاح المعدنية، كالبوتاسيوم والكالسيوم واليود والحديد، وبعض الفيتامينات مثل فيتامين سي ، اي.
الزراعة:
البذور ملساء لونها بني فاتح الى محمر.
أفضل الأوقات لزراعة الرشاد اعتباراً من بداية الخريف وحتى منتصف الشتاء .
تحرث الأرض جيداً على عمق لا يقل عن 25 سم ثم تسوى وتضاف الأسمدة. بعـد ذلك تعمل الأحواض وتزرع البذور في سطور على عمق 1.5 سم، على أن تكون المسافة بين السطر والآخر 15 – 20 سم.
الحصاد:
يبدأ قطف وجمع الأوراق بعد نحو شهر من الزراعة.

الكُزبرة:
هو نبات شعبي معروف منذ قديم الزمان، متعدد الاستخدامات، له رائحة قوية ومميزة.
الاستهلاك:
تزرع الكزبرة للحصول على أوراقها وساقها أو بذورها ، يتم قطع الساق وقت القطاف و تضاف للشوربات و طبيخ اللحم ، ويصنع من الكزبرة توابل جافة تضاف للطعام لتحسين النكهة.
الفوائد:
يساعد على تخفيف الغازات و تسهيل الهضم أيضا يخفف آلام الدورة الشهرية، تعطى أيضا للأطفال الرضع لتخفيف ألم الغازات.
الزراعة:
البذور كروية الشكل محززة تأخذ عدة ألوان من البني الفاتح إلى البني المائل إلى السواد.
يزرع في بداية الربيع ، ويفضل نقع البذور بالماء لمدة 24 ساعة لتقصير عملية الإنبات.
تنثر البذور في أحواض أو في سطور وتغطى بطبقة رقيقة من التربة.
الحصاد:
تقطف الأوراق المتوسطة والكبيرة الحجم في أي وقت ويترك على النبات جزء من الأوراق ليتم قطفه لاحقاً. أما البذور فتحصد عندما يميل لونها الى السواد وتجمع بهز النبات.

البقلة:
وتسمى أيضا الرجلة وهو نبات عشبي ذو جذر وتدي، تكون الساق قائمة في البداية ثم تصبح مفترشة وتتفرع ويصل طولها إلى 30-50 سم، وهي ملساء رخوة خضراء اللون وقد يشوبها لون بنفسجي أحياناً. الأوراق بيضوية الشكل لحمية الملمس، ذات عنق صغير.
الاستهلاك:
تستهلك البقلة إما مطبوخة أو تؤكل طازجة مع السلطات المتعددة.
الفوائد:
يستعمل خافض للحرارة الداخلية والخارجية إذا وضعت على الجسد، وكذلك تخفف من آلام الأضراس، وحبها وورقها يفيد في القرحة المعوية، وكذلك من حرّة المرّة الحمراء والقلاع وينفع عصيرها وحبّها.
الزراعة:
البذور صغيرة جداً وسوداء اللون.
تزرع البقلة طول أيام السنة والحرارة المرتفعة تساعد في سرعة نموها، بينما تؤدى درجات الحرارة المنخفضة إلى ضعف النمو وقلة المحصول.
تنثر البذور أو يمكن أن توضع في سطور تبعد عن بعضها حوالي 15 – 20 سم ثم تغطى بطبقة من التراب.
الحصاد:
تحصد البقلة بقلعها بعد شهر من الزراعة.

البطيخ الأحمر:
ثماره بيضوية الشكل منها ذات حجوم متوسطة ومنها ذات حجوم كبيرة، لون القشرة أخضر داكن بشكل محزز أخضر داكن وأخضر فاتح، وقد يكون ذو لون واحد فقط أخضر داكن، لون اللب أحمر ويحتوي على نسبة عالية من الماء إضافةً الى كمية جيدة من السكريات.
الاستهلاك:
يزرع البطيخ الأحمر لاستهلاك اللب طازجاً ويستهلك كعصير، كما يمكن أن تجفف بذوره وتستخدم كموالح بعد التحميص.
الفوائد:
البطيخ يحتوي كمية من مضادات الأكسدة، الحمراء اللون، أكثر مما هو في الطماطم، يساعد في الهضم، يكسر العطش ويخفض الحرارة، منشط لوظائف الكبد ويعالج اليرقان وانواع التهاب الكبد الوبائي
القشرة الخارجية توضع على البهاق للعلاج، وهي تمتاز بخصائص منعمة للجلد.
الزراعة:
بذوره صغيرة ومتوسطة الحجم حسب الصنف، لونها أسود ويتداخل فيها اللون البني.
تزرع البذور في بداية فصل الربيع في حفر على عمق 3سم بعد نقع البذور بالماء الدافئ لمدة 48 ساعة.
نظرا لطول امتداد جذر البطيخ، لا يحتاج البطيخ إلى الري إلا في حال جفّت التربة بشكل تام.
الحصاد:
يتم القطاف ابتداءً من منتصف الصيف وحتى أوائل الخريف.

الشمام (البطيخ الأصفر):
يطلق عليه العديد من الاسماء منها الشمام أو الأناناس وغيرها، شكله بيضوي او كروي، لون اللب يميل الى اللون الأصفر البرتقالي، وذو نسبة حلاوة طبيعية عالية.
الاستهلاك:
يزرع البطيخ الاصفر لاستهلاك اللب طازجاً.
الفوائد:
مدر للبول، مفتت للحصى والرمل، ويزيل الاملاح التي تترسب داخل الجسم.
مقشع وملطف للسعال، مهدئ للأعصاب يزيل التوتر والقلق، مهضم، يكسر العطش ويخفض الحرارة، منشط لوظائف الكبد ويعالج اليرقان وانواع التهاب الكبد الوبائي، له تأثير نافع ومنعم للبشرة والجلد، ويستعمل مع دقيق الشعير لمعالجة تقرحات الرأس.
الزراعة:
بذوره بيضاء اللون مائلة للصفرة، ملساء وذات حجم متوسط.
تزرع البذور في بداية فصل الربيع في حفر على عمق 3سم بعد نقع البذور بالماء الدافئ لمدة 24 ساعة.
الحصاد:
يتم القطاف ابتداءً من منتصف الصيف وحتى أوائل الخريف.

النعناع:
يعيش في المناطق المعتدلة، ويمكن زراعته على مدار العام.
الاستهلاك:
يستعمل في طهو الأطعمة أو يشرب مغلي أو مع الشاي، ويجفف لإعطاء النكهات للأطعمة.
الفوائد:
شراب النعناع يعتبر من الادوية الناجحة جدا في معالجة الاضطرابات المرارية، ويحتوي النعناع على زيت طيار (المنثول)، ومواد دابغة مسكنة للتشنجات، وطاردة لمرض الالتهاب الكبدي، ومضاد للالتهابات، والنعناع صديق القلب، ومريح للأعصاب، ومساعد للجهاز الهضمي، يبعث القوة في الجسم، يسهل التنفس، مفيد للسعال يدر البول، يخفف من شدة حساسية المعدة المخاطية.
الزراعة:
يمكن زراعته في أي وقت من السنة.
زراعته سهلة جداً وهو ينمو بقوة إما تحت الشمس او في مكان مظلل نسبيا وهو لا يحتاج إلى خصوبة عالية في التربة.
الحصاد:
يمكن قطف أوراق النعنع في أي وقت ويمكن استعمالها طازجة أو جافة أو مثلجة والأفضل أن تقطف في الصباح حين يكون الزيت قوياً في الأوراق ويجب قطف الأوراق من أسفل الفرع.

الهليون:
نوع من أنواع الخضار الربيعي يعد من النباتات المعمرة المزهرة.
الاستهلاك:
فقط البراعم صالحة للأكل، والجزء المستهلك منه الجذر والساق الأرضية يؤكل مطبوخا او مسلوقا ويدخل في العديد من الأطعمة والسلطات.
الفوائد:
هو منخفض السعرات الحرارية ويحتوي على الدهون وهو مصدر جيد لحمض الفوليك والبوتاسيوم والألياف الغذائية ويستخدم في علاج التهابات المسالك البولية والكليتين والمثانة والحصى.
الزراعة:
يبدا زراعة الهليون في المشتل في بداية الربيع.
تنقع البذور بالماء الدافئ لمدة 3 أيام، ثم تزرع في المشتل، ويستغرق الانبات ما بين (2 – 4) أسابيع حسب درجات الحرارة وكلما كانت درجة الحرارة منتظمة ما بين 20 – 30 درجة كلما كانت مدة الإنبات أسرع، وعند ظهور البادرات بحوالي أسبوع تنقل الى الأرض الدائمة وتزرع على شكل خطوط بحيث تكون المسافة بين الشتلة والأخرى (8-10) سم.
الحصاد:
يحصد في السنة التي تلي الزراعة على عدة مرات.

الملوخية:
من المحاصيل التي يمكن زراعتها طوال العام ما عدا الأشهر الشديدة البرودة.
الاستهلاك:
تستهلك مطبوخة وتجفف للاستهلاك في الشتاء.
الفوائد:
تعتبر الملوخية من أغنى الخضراوات الورقية غني بفيتامين (A) فهي تحتفظ به حتى عند الطبخ أو التجفيف وثبت علميا بأن المادة الغروية (المخاطية) الموجودة بورق الملوخية لها تأثير ملين ومهدئ لأغشية المعدة والأمعاء ولاحتواء أوراقها على الألياف فهي تكافح الإمساك بشكل فعال. وثبت من الأبحاث أن تناول الملوخية يساعد على تهدئة الأعصاب وتقوية البصر وتنشيط ضربات القلب كما تساعد في علاج ضغط الدم المنخفض وهبوط الطاقة والوهن الجسدي، وتحتوي الملوخية على نسبة جيدة من فيتامين (B).
الزراعة:
تزرع البذور في سطور بمسافة 10 – 15 سم وبعمق 0.5 – 1 سم وتغطى البذور بالتراب وتعطى الرية الأولى بعد الزراعة مباشرة ً . ومن ثم بمعدل مره واحدة كل اسبوع
تزرع في النصف الثاني من فصل الشتاء.
الحصاد:
تحصد الملوخية بعد أربعة أسابيع من زراعتها.
يجمع المحصول بطريقة الحش عندما يصل الى ارتفاع 30 – 35 سم وتكرر عملية الحش بعد شهر من الحشة الأولى .

الأرضي شوكي:
ويسمى أيضاً بالخرشوف أو الأنكينار وهو من المحاصيل المعمرة التي تبقى بالأرض فترة 3-4 سنوات.
الاستهلاك:
يستهلك مطبوخ محشي أو مسلوق وفي بعض أنواع السلطات.
الفوائد:
ترجع الأهمية الغذائية إلى الجزء المتضخم منه وهو عبارة عن التخت الزهري مع قواعد القنابات اللحمية
إذ يحتوي على كمية لا بأس من A.B1.B2.B3.C ويستخرج منه مواد طبية تستخدم في علاج الكبد والمرارة ويوصف لمرض البول السكري.
الزراعة:
بذوره مستطيلة الشكل لونها أخضر حجمها بين المتوسط إلى الكبير.
يمكن زراعة البذور مباشرة في الأرض الدائمة في منتصف الربيع.
الحصاد:
يبدأ جني المحصول في أوائل الربيع يستمر الجني حوالي شهر ونصف.

الهندباء:
من الخضروات الهامة، أوراقها خضراء اللون ولها شكل خاص.
الاستهلاك:
هو من الخضار الورقية التي تستعمل أوراقها في السلطة، تؤكل طازجة او مطبوخة
الفوائد:
تحتوي على عناصر معدنية مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والصوديوم والنحاس والحديد والمنغنيز وعلى الفيتامينات A,B,C,D وعلى أحماض آمينيه وبروتينات ومواد دسمة ونشاء وسكاكر ولها استعمالات طبية خاصة في علاج الكبد وبعض أمراض الدم
الزراعة:
الهندباء محصول شتوي تزرع بالأرض الدائمة بوساطة الشتول المسافة فيما بينها من 35-40 سم تزرع في المشتل ابتداءً من نهاية الصيف وحتى أوائل الخريف.
الحصاد:
يكتمل نمو النبات بعد حوالي 3 – 3.5 شهر من التشتيل، ويجري الحصاد بقطع النبات قريباً من سطح التربة بسكين أو أداة حادة.