البامياء:
تعد البامياء من الخضار الصيفية، ثمارها على شكل قرون خضراء اللون
الاستهلاك:
تزرع من اجل قرونها التي تستعمل إما في الطبخ او طازجة او تجفف لاستعمالها في الشتاء او تجمد
الفوائد:
لا تعد من الخضار ذات القيمة العالية لأنها تحتوي على كميات قليلة من المواد الصلبة الذائبة والسكريات وكمية متوسطة من البروتين كما يحتوي على كمية قليلة من الكاروتين وفيتامين C و مجموعة فيتامين B
الزراعة:
تزرع البذور في النصف الثاني من فصل الشتاء وتزرع البذور بعد زوال الصقيع الربيعي.
ويفضل تقريب عمليات الري عند ارتفاع درجات الحرارة مرة كل أسبوع.
الحصاد:
يبدأ جمع الثمار بعد 2-3 اشهر من الزراعة ويستمر الجني 2-4 اشهر ويفضل الجني (2-3) مرات أسبوعيا”لان ترك القرون مدة طويلة على النبات يقل الإنتاج وتسوء نوعيته.

الخيار:
يعد الخيار من المحاصيل الخضرية الهامة، ينتمي الخيار الى فصيلة القرعيات.
الاستهلاك:
يستخدم الخيار وهو طازج أو في السلطات المختلفة أو المخللات وفي صناعة العطور ومستحضرات التجميل.
الفوائد:
يحتوي على كمية من الأملاح المعدنية والفيتامينات والإنزيمات التي تساعد على هضم المواد الدهنية والبروتينية وتساعد على معادلة حموضة المعدة كما تساعد على إذابة الحصى والوقاية من تصلب الشرايين وخفض نسبة السكر بالدم
الزراعة:
يزرع في أواخر الشتاء وفي أوائل الربيع كما يمكن زراعته كعروة خريفية من منتصف الربيع.
تزرع البذور في خطوط وتروى مرة كل 7 أيام بسبب حاجته الكبيرة من الماء.
الحصاد:
يبدأ جني ثمار الخيار بعد نحو 40-70 يوم من الإنبات.

البازلاء:
تعتبر البازلاء أو البسلة من أقدم الخضراوات المعروفة عند الإنسان ، وهي من الفصيلة الفراشية وثمارها عبارة عن قرون تحتوي بداخلها حبات صغيرة كروية الشكل.وهي من المأكولات المحببة كما أنها سهلة الهضم. وتؤكل قرونها وبذورها مطبوخة، ويمكن حفظها مجمدة أو معلبة أو مجففة.
الاستهلاك:
تزرع للحصول على بذورها تؤكل بذورها الخضراء والفروع الخضراء الكاملة، وتؤكل جافة أو مطبوخة
الفوائد:
تتميز بقيمتها الغذائية العالية من البروتينات والألياف والكربوهيدرات وفيتامين ث.
تمنح الشبع: تتميز البسلة بمنح الطاقة للجسم؛ لما لها من سكر وألياف وبروتينات، لذلك تكفي كمية لا تتجاوز 150 جراماً من البازلاء لإشباع الشخص.
تحمى من العمى: فالبسلّة من المصادر الغنية جدًّا بمادة اللوتين التي يُعتقد أن لها دورًا في الوقاية من مرض “تدهور الجزء المسئول عن الإبصار في الشبكية” الذي يعتبر السبب الرئيسي وراء الإصابة بالعمى بين كبار السن.
فوائد أخرى: ترفع البسلّة نسبة السكريات في الدم، كما تمنح الجسم مواد مهمة عديدة تعمل على حفظ التوازن الغذائي عند من يتناولها، بالإضافة إلى أنها مصدر جيد للبروتينات النباتية والألياف التي التي تساعد على تنبيه الأمعاء وتقاوم الإمساك.
الزراعة:
تزرع في أواخر الصيف وأوائل الخريف وحتى منتصف الخريف.
الحصاد:
البازلاء من محاصيل الموسم البارد، لذلك فهي تزرع في الخريف والحرارة المثلى لإنبات البذور تتراوح بين (15 – 25)، والحرارة العالية تؤدي إلى الإسراع في إزهار النبات وتكوين القرون.
تنضج خلال 1.5-2 شهرا” من ظهور البادرات ويستمر جمع المحصول لمدة شهر
يتم حصاد القرون الخضراء متى تم امتلائها وأخذت جوانب القرون بالاستدارة.
تخزن البازلاء الخضراء بدرجة حرارة صفر مئوية ورطوبة 90-95 %.

السلق:
نبات أخضر اللون، أوراقه رمحيه الشكل وعريضة.
الاستهلاك:
يزرع للاستفادة من أوراقه بعد طهيها.
الفوائد:
وتعتبر أوراق السلق وأعناقها غنية بالسكريات والبروتينات والأملاح المعدنية كالفوسفور والحديد والكالسيوم والفيتامينات وخاصة فيتامين c.
الزراعة:
يزرع ابتداءً من منتصف الصيف وحتى منتصف الشتاء على عدة عروات وتقسم الأرض إلى أحواض 3*2 م وتزرع البذور إما نثراً أو بسطور 25-30 سم او بخطوط بمسافة 40-50 سم
الحصاد:
تؤخذ أول قطفة للأوراق بعد 40-60 يوم من الزراعة.

البقدونس:
من الخضروات المعروفة منذ القدم، يعرف بأسماء عربية أخرى هي (مقدونس – معدونس) تستهلك بكميات جيدة ويمكن زراعتها على طول العام.
الاستهلاك:
يعد البقدونس من محاصيل الخضر التي تستهلك طازجة أو مطبوخة فهو يستعمل في السلطات ومع الشوربات لإعطائها نكهة خاصة.
الفوائد:
يمتاز بارتفاع قيمته الغذائية نظراً لغناه بالفيتامينات مثل (A-C-B1-B2-B3-B6) إضافة إلى الزيوت العطرية والمعادن، فله فوائد صحية وطبية كثيرة.
الزراعة:
البذور صغيرة الحجم بيضوية متطاولة محززة لونها بني مخضر.
يعتبر البقدونس من أسهل المزروعات ويزرع بجميع الأوقات تقريباً ويفضل زراعته في أواخر الصيف وأوائل الربيع، يزرع البقدونس في منطقة مضاءة بالشمس بشكل جيد ومحاولة التظليل في حالات الشمس الحارقة، ويتم نثر البذور على سطح التربة بكميات قليلة وبشكل منظم ويفضل عدم التكثيف ويتم ري الأرض كل 3-4 أيام لتوفير الرطوبة طيلة فترة النمو مع مراعاة التسميد الآزوتي،
الحصاد:
يصل ارتفاع البقدونس من 6 إلى 20 سم ثم يتم حصده بعد الإنبات بـ 45 يوم أقل أو أكثر.

البصل:
من الخضروات ثنائية الحول، يزرع للحصول على أوراقه الخضراء أو أبصاله.
الاستهلاك:
يستهلك طازج أو مطبوخ او في الشوربات او السلطات وفي تزيين الأطباق
ويستعمل البصل كغذاء سواء قبل نضجه أو على قواعد الأوراق التي تخزن المواد الغذائية بعد تمام النضج
الفوائد:
يحتوي على فيتامين (A-B1-C) وبعض الأملاح المعدنية مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور وتحتوي الأوراق والأبصال على زيت عطري طيار
وللبصل استخدامات طبية وعلاجية فهو قاتل للجراثيم وله استخدامات في حالات تصلب الشرايين وارتفاع الضغط وحالات تشمع الكبد وكمادة مدرة للبول ويفيد في خفض نسبة سكر الدم
الزراعة:
زراعة البذور لإنتاج القزح: تتم الزراعة خلال الفترة الواقعة بين أواخر الشتاء وبداية الربيع
زراعة القزح لإنتاج البصل العادي: تتم الزراعة خلال الفترة الواقعة بين منتصف شباط ومنتصف آذار
زراعة البذور لإنتاج الأبصال: تتم الزراعة خلال شهري تشرين الأول وتشرين الثاني
الحصاد:
ينضج القزح الناتج عن زراعة البذور مابين شهر أب وأيلول
وينضج البصل العادي الناتج من القزح في الفترة مابين أواخر تموز وشهر آب

الفول:
من خضار العائلة البقولية، يزرع للحصول على قرونه الخضراء أو بذوره الجافة أو الخضراء.
الاستهلاك:
تستهلك قرونه الخضراء أو بذوره الجافة أو الخضراء، يؤكل مطبوخاً ويدخل في العديد من الوجبات.
الفوائد:
يعتبر ذو قيمة غذائية عالية نظرا لاحتوائها على نسبة مرتفعة من البروتين تصل إلى نحو 28% والكربوهيدرات 58%بالإضافة إلى عديد من الفيتامينات والعناصر الغذائية الأخرى.
الزراعة:
وقت الزراعة: تختلف الزراعة باختلاف المناطق:
1-في المناطق الدافئة:من أواخر الصيف وحتى بداية الخريف.
2-المناطق المعتدلة:من منتصف تشرين الأول وبداية كانون الأول.
3-المناطق الباردة:من منتصف أيار وحتى أب.
ويزرع على خطوط المسافة بين الخط والأخر 60سم أو يزرع في سطور ضمن مساكب بأبعاد
25-30سم 20-25 سم
الحصاد:
تبدأ عملية جمع القرون بعد 2.5-3 أشهر من الزراعة وتستمر لمدة شهرين.

الفليفلة:
أو كما يسميها البعض الفلفل من الخضار المعروفة منذ القديم منها الحلو ومنها الحار، ولها ألوان وأشكال مختلفة، وتنتمي الى العائلة الباذنجانية.
الاستهلاك:
تزرع الفليفلة من أجل ثمارها التي تؤكل إما طازجة أو محشية او مخللة كما يمكن أن تجفف ثماره وتطحن.
الفوائد:
الفليفلة غنية جدا” بفيتامين ج كما تعد غنية بفيتامين أ والنياسين وتعد من المصادر الهامة لفيتامين E.
الزراعة:
تزرع في عروات.
1-العروة مبكرة: تزرع البذور في الشتاء ضمن أحواض وتشتل بعد أوائل الربيع.
2-العروة صيفية: تزرع البذور في أوائل الربيع وتشتل بعد منتصف الربيع.
تزرع على عمق 0.5-1 سم.
الحصاد:
يجرى الحصاد بعد حوالي شهرين الى ثلاثة أشهر من الشتل.

الفاصولياء:
من الخضار البقولية المعروفة، وتحتوي على نسبة عالية من البروتينات النباتية.
الاستهلاك:
يزرع للحصول على القرون الخضراء أو البذور الخضراء أو الجافة لاستهلاكها في التغذية.
الفوائد:
تحتوي الفاصولياء على كميات جيدة من البروتينات والمواد الكربوهيدراتية والأملاح المعدنية إضافة لاحتوائها على نسبة من الفيتامينات.
الزراعة:
تزرع البذور في أواخر الشتاء والربيع والصيف.
تزرع البذور على عمق 3-5 سم.
الحصاد:
يختلف حسب الغرض من الزراعة فإذا كان الغرض الحصول على القرون الخضراء فتقطف خلال 45-60 يوم من الزراعة ومن اجل البذور فتقطف بعد 3.5-5 أشهر.

الشوندر الأحمر:
ويسمى أيضاً بالشمندر الأحمر أو البنجر ويعتبر من خضروات الموسم البارد والمعتدل، جذوره حمراء اللون حلوة المذاق.
الاستهلاك:
يستعمل في صنع المخللات ويؤكل مسلوق أو مشوي وفي تزيين السلطات.
الفوائد:
تحتوي جذور الشوندر على فيتامين C كما يعتبر المجموع الخضري مصدراً هاماً لفيتامينA كما تعتبر جذوره غنية بالفوليت والألياف الذائبة وغير الذائبة التي تساعد على الحمية وتحتوي على مضادات الأكسدة ويستخدم لمعالجة الحمى والإمساك وهو مصدر غني بالبورون الذي يلعب دوراً مهما في إنتاج الهرمونات الجنسية.
الزراعة:
يعتبر الشوندر الاحمر محصولاً شتوياً، يفضل زراعته في المناخ المعتدل المائل للبرودة.
تزرع البذور على عمق 2 سم ويجب أن تكون عملية الزراعة منتظمة لتأمين التجانس في النمو وتسهيل عمليات الخدمة، ومن الضروري ترك مسافة/15-20/ سم بين النباتات.
الحصاد:
إن تحديد مرحلة النضج المطلق من جراء النظر للنبات أمر في غاية الصعوبة ولكن من دلائله الرئيسية اصفرار الأوراق الخارجية للنبات، ووقف تشكل نموات ورقية جديدة علماً أن عمر النبات /6-8/ شهور.