العصفر:
يستعمل لصبغ الأكل وله فوائد طبية. الجزء المستعمل من النبات هو أمتعة أزهار العصفر. يكون لون العصفر أصفر أو أحمر حسب نوع الزهرة.
الاستهلاك:
هو محصول توابلي وصناعي وزيتي، والبتلات تستخدم كملونات طبيعية لبعض الأطعمة.
الفوائد:
يستخدم في معالجة أمراض القلب والأوعية الدموية حيث يساعد استخدام زيت العصفر في تغذية الإنسان في خفض نسبة الكولسترول تتراوح نسبة الزيت في بذوره 25 – 40 % ويحتوي على نسبة عالية من الزيوت غير المشبعة.
الزراعة:
البذور خشبية ناعمة الملمس كمثريه الشكل ذات لون أبيض أو أصفر شاحب أو أسمر حسب الصنف.
يزرع في منتصف الخريف والشتاء:
تزرع البذور بالمسافة بين البذرة والأخرى 15 سم وبعمق من 2.5 – 4 سم ومن ثم تغطى بالتراب.
الحصاد:
يتراوح عمر نبات العصفر بين 120 – 160 يوم ويبدأ الجني عند اصفرار الأوراق ويمكن قطاف البتلات حين اكتمالها.

الجرجير:
من الخضروات المتميزة،أخضر اللون وذو أوراق رمحيه بسيطة.
الاستهلاك:
يؤكل الورق الغض منه قبل إزهار النبات، ويستعمل إما طازجاً أو مطبوخاً أو مع السلطات.
الفوائد:
يقول الخبراء إن العرب عرفوا الجرجير ووصفوه في الطب القديم وبينوا أن أكل أوراقه الغضة وبذوره الناضجة مفيد جدا، وكذلك شرب عصير أوراقه يعطي نشاطاً عاماً للجسم، ويدر البول ويساعد على هضم الطعام، كما يعمل الجرجير على تنقية الدم وتنظيف المعدة.
الزراعة:
بذور الجرجير صغيرة الحجم كروية الشكل ذات لون بني.
تزرع على عمق 0.5-1 سم.
يحتاج الجرجير إلى جو معتدل ويتحمل البرودة ودرجات الحرارة العالية، يفضل زراعة بذور الجرجير في أواخر الصيف والنصف الأول من فصل الخريف.
نسبة لصغر حجم البذور يتم الري بالرش في أول الزراعة وبعدها يتم الري بفترات منتظمة وبكميات كافية.
الحصاد:
يكون الحصاد بعد شهر من الزراعة.

الملفوف:
من الخضروات المشهورة والمعروفة في معظم أرجاء العالم ولها تسمية أخرى كالكرنب، تنتمي الى الفصيلة الملفوفية.
الاستهلاك:
يزرع الملفوف لأجل أوراقه التي تؤكل إما طازجة أو مطبوخة أو في السلطات أو في المخللات.
الفوائد:
يحتوي الملفوف على مواد سكرية تصل إلى 6% وزيت نباتي وفيتامينات ومواد بروتينية تصل الى 2.5% ومواد معدنية من أهمها الفوسفور والكالسيوم والكبريت ويحتوي على K.PP.B6.B3.B2.B1
ويحتوي على العامل المضاد للقرحة، ومنظف للقناة الهضمية والكبد ويساعد في إذابة الدهون.
الزراعة:
تزرع في أواخر الربيع وفي الصيف.
البذور صغيرة كروية الشكل لونها بني مائل إلى الحمرة.
تزرع البذور على عمق 0.5-1 سم.
الحصاد:
وينضج الملفوف بعد 3-5 أشهر.
يتم حصد الملفوف عندما يصبح الرأس فيها صلبا. (إذا تأخرت في قطفه لن يعود صالحا للأكل).

البطاطا:
هي من أكثر محاصيل الخضروات انتشاراً في العالم كما وأنها من أشهر الأطعمة وهي نبات عشبي معمر لكن تجدد زراعته سنوياً، من خضروات الفصيلة الباذنجانية.
الاستهلاك:
تجهز البطاطا بطرق عدة مشوية أو مسلوقة أو مقلية أو في الشوربات كما تدخل البطاطا في العديد من الصناعات الغذائية.
الفوائد:
تعد من الخضر الغنية جدا” بالمواد الكربوهيدراتية وفيتامين أ والنياسين كما تعتبر غنية بمحتواها من فيتامين ج أما النموات الخضرية فإنها مصدر بروتيني جيد وتعتبر البطاطا خير واقي من سرطان الأمعاء وإن أكلها مع قشرتها يزيد من الفائدة لأن القشرة تحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم والفوسفور والحديد.
الزراعة: (لا تزرع بالبذور)
تزرع البطاطا في فترة من الربيع إلى أوائل الصيف.
تتكاثر البطاطا إما بالعقل الساقية أو زراعة الجذور لإنتاج شتلات البطاطا وتزرع البطاطا على خطوط بعرض 60-70 سم.
يمنع الري قبل الحصاد بنحو 15-30 يوم.
الحصاد:
تنضج البطاطا بعد نحو 5-6 أشهر من الزراعة ويكون في الشتاء.

الكرفس:
من الخضار المعروفة منذ القدم، ويمتاز برائحته المميزة.
الاستهلاك:
يزرع الكرفس لأجل أعناق الأوراق المتضخمة ذات النكهة المحببة كما يؤكل الكرفس طازجاً ويستعمل في الطبخ والشوربات وتزيين المأكولات.
الفوائد:
الكرفس من الخضر الغنية جداً بالنياسين و يحتوي على فيتامينات أب ج و معادن منها الحديد و اليود و البوتاسيوم و الكالسيوم و الفوسفور و عناصر كيميائية مهدئة ويفيد عند إتباع حمية غذائية لإنقاص الوزن نظراً لمحتواه القليل من السعرات الحرارية كما يفيد في منع حالات الإمساك.
الزراعة:
تزرع البذور على عمق 0.5-1 سم تبعد عن بعضها بمسافة 20-25 سم وتنبت بذور الكرفس ببطئ شديد ويستغرق الإنبات 15 يوم ويزيد إلى 21 يوم في الجو البارد.
يزرع الكرفس في عروتين:
العروة الخريفية: تزرع البذور في النصف الأول من الصيف ويكون الحصاد خلال الشتاء وبداية الربيع.
العروة الصيفية: تزرع البذور في الشتاء ويكون الحصاد خلال الصيف.
يتأثر الكرفس بشدة بنقص الرطوبة، ولا يجوز ري الكرفس بطريقة الرش خلال المراحل الأخيرة من النمو.
الحصاد:
يجهز الكرفس للحصاد بعد نحو 4 شهور من الزراعة.

الجزر:
من محاصيل الخضار المهمة والمعروفة منذ زمن بعيد، يزرع لغرض الحصول على جذوره ذات اللون البرتقالي أو الأحمر.
الاستعمال:
يستعمل الجزر طازجاً أو مطبوخ أو في عمل الحساء والمخللات والمربيات وينصح بعدم تقشير الجزر في جميع طرق طبخه وذلك لأن كثيراً من المواد الغذائية تتركز في القشرة.
الفوائد:
هو من الخضر الغنية جداً بفيتامين أ والنياسين كما يعد متوسطا في محتواه من كل من الكربوهيدرات والكالسيوم والصبغيات الكاروتينية، ويساعد في حماية الجلد من الآثار المؤذية لأشعة الشمس وجميعنا نعرف العبارة المشهورة (الجزر مقوي النظر).
الزراعة:
يزرع الجزر من منتصف الصيف وحتى أوائل الشتاء.
تزرع البذور نثرا تبعد عن بعضها بمقدار 20سم وتكون الزراعة على عمق 1.5 -2سم.
الحصاد:
يلزم لنضج المحصول 3-4 أشهر من الزراعة وتحصد عندما يبلغ قطر جذورها 2-3سم.

الخس:
من الخضروات التي تملك أوراقها قيمة غذائية عالية و قد كان المصريون القدماء أول من زرع الخس لغرض الاستهلاك و هو نبات شديد القدرة على الاحتمال يلائمه الجو المعتدل المائل للبرودة.
الاستهلاك:
تؤكل أوراق الخس طازجة وتستعمل في العديد من أنواع السلطات والوجبات.
الفوائد:
يعتبر الخس من الخضار الغنية بالماء والعناصر المعدنية وأهمها الكالسيوم والفوسفور والحديد
وهو من أهم المصادر الغنية بحمض الفوليك المفيد للحوامل وفعال في الوقاية من مرض الزهايمر فضلاً عن احتوائه على الألياف الغذائية المفيدة للأمعاء وتصنع من أوراقه سجائر خالية من النيكوتين ويقوي الخس أعصاب البصر وتحتوي أوراقه الخضراء على مادة الكلوروفيل التي تمتص الروائح من الجسم.
الزراعة:
بذوره صغيره خفيفة.
الخس من محاصيل الموسم البارد، يلائمه الجو المعتدل المائل إلى البرودة، وأنسب درجات حرارة مناسبة لنمو الخس هي 15 – 18 م.
تزرع البذور على عمق 0.5-1 سم وعلى مسافة 30-40 سم.
من أفضل المواسم لزراعته فصلي الربيع والخريف.
الحصاد:
تنضج نباتات الخس بعد 2.5-3 أشهر من الزراعة ويلاحظ أن النبات يكتسب أكثر من نصف وزنه خلال الأسبوعين الأخيرين قبل الحصاد.

السبانخ:
من الخضروات المعروفة جداً والمفيدة جداً، أوراقها طويلة رمحية خضراء اللون وهو من نباتات الموسم البارد.
الاستهلاك:
تزرع السبانخ لأجل أوراقها التي تؤكل مطبوخة أو مسلوقة.
الفوائد:
تعتبر السبانخ من الخضر الغنية بفيتامينات أ، ج و الريبوفلافين وعناصر الحديد والكالسيوم.
الزراعة:
تزرع السبانخ من أواخر الصيف حتى منتصف الخريف.
تزرع البذور على عمق 0.5-1 سم ويكون هناك مسافة منتظمة بين النباتات حوالي 20-50 سم ويشترط لنجاح زراعته أن تكون الأرض جيدة الصرف، ويحتاج السبانخ إلى الري المتقارب بكميات قليلة.
الحصاد:
يمكن حصاده في أي وقت بداية من مرحلة نمو 5-6 أوراق الى ما قبل إزهارها مباشرة ويكون الحصاد بعد شهر ونصف إلى شهرين ونصف من الزراعة.

الفجل:
من الخضروات المشهورة والمعروفة جداً منذ القديم، يتميز بسهولة زراعته وسرعة انباته وحصاده.
الاستعمال:
يزرع الفجل لأجل أوراقه وجذوره التي تؤكل طازجة، كما تطهى جذوره في بعض الأحيان.
الفوائد:
غني بالمعادن يحوي فيتامينات (أ، ب1، ث) و يساعد على هضم الطعام وطرد الغازات وتطهير المعدة والأمعاء.
الزراعة:
يكون لون البذور بنياً ضارباً للحمرة وإلى الصفرة عند النضج.
يزرع طوال العام وأفضل موعد للزراعة من الخريف إلى الشتاء، تزرع البذور على عمق 0.5 – 1 سم ويمكن الزرع على أبعاد متزاحمة، ويحتاج إلى توفر الرطوبة في التربة.
الحصاد:
يحصد بعد 25-30 يوما من الزراعة، عندما يصل حجم الجذور الى الحجم المناسب.

اللفت أو الشلغم:
من خضار المناطق المعتدلة، سهل الزراعة، وسريع الانبات.
الاستعمال:
يستعمل في عمل المخللات والسلطات والشوربات ويمكن أن يؤكل مسلوقاً.
الفوائد:
يحتوي اللفت على الألياف والكربوهيدرات كما ويعد من الخضار الغنية جداً بالنياسين كما أنها تحتوي على كميات متوسطة من الكالسيوم والريبوفلافين وحمض الاسكوربيك (فيتامين ث).
الزراعة:
البذور صغيرة كروية الشكل لونها بني مائل إلى الحمرة.
يزرع ابتداء من أواخر الصيف إلى منتصف الخريف، على عمق 0.5 – 1 سم والبذور سريعة الإنبات ولا تنبت في درجة حرارة تقل عن 4 م أو تزيد عن 40 م.
تزرع البذور بطريقة منتظمة وتكون المسافة بين النباتات 20-30 سم.
الحصاد:
يحصد بعد الزراعة بنحو 30-70 يوم حسب الصنف والظروف الجوية، عندما تبلغ الجذور حجما صالحاً وهو عندما يبلغ قطر الجذور 6-10سم.